Risotto med rødbeder og gorgonzolasauce

Tilberedning

Tilbered 3 l bouillon. Skræl og riv rødbeder og ingefær på den
fine side af rivejernet, og lad det hvile. Hak skalotteløgene fint
og sauter i smør, indtil de er blevet bløde og glasklare. Tilsæt
risen og svits dem i 1-2 minutter. Hæld hvidvinen ved og lad
den koge ind, før du krydrer med salt og peber. Tilsæt rødbeder
og ingefær. Derefter hælder du bouillonen ved lidt ad
gangen, så det bare lige dækker risene og hele tiden holder sig
i kog. Gør dette, indtil al bouillon er brugt, og risene har kogt i
ca. 20 minutter. Husk at røre i risene meget ofte. Til sidst røres
parmesan og smør i, og der krydres en sidste gang med salt og
peber. I mellemtiden har du tilberedt gorgonzolasaucen. Kom
gorgonzola og fløde i en lille gryde. Kom denne gryde i en
større gryde med lidt vand i. Saucen skal tilberedes ”a bagno
maria” (i vandbad), dvs. at osten bliver flydende i takt med, at
vandet i den større gryde bliver varmere.

Risottoen anrettes i en dyb tallerken eller i en skål med
gorgonzolasauce og fine krydderurter på toppen.

Tip: Risottoen kan evt. serveres med en dejlig frisk grøn salat
med fennikel.

Ingredienser

(10 personer)
1 kg arborioris (risottoris)
3 liter grønsagsbouillon
5 mellemstore rødbeder
5 skalotteløg
50 g frisk ingefær
300 g Galbani Gorgonzola

300 g Galbani Parmesan
1 dl fløde
4 dl hvidvin
200 g smør + lidt til stegning
Salt og peber
Evt. lidt friske krydderurter til pynt
Cookie Settings